DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK CROFFLE (CROISSANT WAFFLE) SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG
Indonesia memiliki potensi umbi-umbian yang sangat besar untuk dijadikan tepung atau dapat meningkatkan nilai ekonomi dan diversifikasi pangan. Salah satu jenis umbi yang tingkat konsumsinya kurang oleh masyarakat umum di Indonesia adalah umbi ganyong. Ganyong atau dalam Bahasa latin Canna edulis Ke...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Published: |
2022-07-06.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Link Metadata |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Indonesia memiliki potensi umbi-umbian yang sangat besar untuk dijadikan tepung atau dapat meningkatkan nilai ekonomi dan diversifikasi pangan. Salah satu jenis umbi yang tingkat konsumsinya kurang oleh masyarakat umum di Indonesia adalah umbi ganyong. Ganyong atau dalam Bahasa latin Canna edulis Kerr merupakan tanaman yang cukup potensial sehingga dapat diolah dan dijadikan produk antara, misalnya pati dan tepung yang bermutu tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti atau substitusi dari suatu makanan. Croffle merupakan inovasi produk yang berasal dari kedua jenis produk pastry, produk tersebut yaitu croissant dan waffle dengan penambahan tepung ganyong sebagai bahan substitusi. Metode dan desain penelitian yang digunakan adalah true eksperimental. Partisipan dalam penelitian ini merupakan panelis ahli yang terdiri dari tiga orang panelis dan merupakan chef dari Hotel Holiday Inn Bandung. Uji daya terima dilakukan oleh panelis tidak ahli atau konsumen umum sebanyak 30 orang yang berada di sekitar tempat tinggal penulis. Penelitian ini menggunakan instrument angket untuk uji organoleptik dengan menggunakan skala likert berbentuk checklist. Hasil penelitian ini adalah produk yang diterima secara positif oleh konsumen dengan hasil penilaian yang ditinjau dari: kategori bentuk dengan mendapatkan nilai tertinggi sebesar 46,7%; kategori aroma 60%; kategori rasa 56,7%; kategori warna 56,7%; kategori tekstur luar 50%; kategori tekstur dalam 46,7%; dan kategori kesan keseluruhan 50%. Hasil penilaian uji hedonik terhadap produk croffle substitusi tepung ganyong oleh konsumen diperoleh hasil "suka". |
|---|---|
| Item Description: | http://repository.upi.edu/87089/1/S_PKK_1808320_Title.pdf http://repository.upi.edu/87089/2/S_PKK_1808320_Chapter%201.pdf http://repository.upi.edu/87089/3/S_PKK_1808320_Chapter%202.pdf http://repository.upi.edu/87089/4/S_PKK_1808320_Chapter%203.pdf http://repository.upi.edu/87089/5/S_PKK_1808320_Chapter%204.pdf http://repository.upi.edu/87089/6/S_PKK_1808320_Chapter%205.pdf http://repository.upi.edu/87089/7/S_PKK_1808320_Appendix.pdf |