HUBUNGAN HYGIENE SANITASI MAKANAN DENGAN KONTAMINASI BAKTERI Coliform PADA SAMBAL CABAI MIE AYAM-BAKSO DI KELURAHAN PENGGILINGAN, JAKARTA TIMUR

• Main Author: Jessika Nugraheni, - (Author)
• Format: Book
• Published: 2016-09-07.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Link Metadata

Summary

Mayoritas masyarakat Indonesia menyukai makanan pedas, sehingga penambahan sambal cabai pada makanan sering dilakukan. Salah satu makanan yang disajikan dengan sambal dan digemari oleh masyarakat adalah mie ayam-bakso. Sambal yang dibuat sendiri atau sering dibiarkan terbuka berisiko terkontaminasi bakteri, salah satunya bakteri Coliform. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan faktor hygiene dan sanitasi terhadap kontaminasi bakteri Coliform pada sambal cabai mie ayam-bakso yang dijajakan di kelurahan Penggilingan, Jakarta Timur. Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif analitik dengan pendekatan potong lintang. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pedagang mie ayam-bakso di kelurahan Penggilingan, Jakarta Timur yaitu 32 pedagang. Metode penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan uji MPN (most probable number). Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat (Chi square) dengan α = 0,05, jika tidak memenuhi syarat maka menggunakan uji alternative yaitu uji Fisher. Dari hasil analisis menggunakan uji Fisher didapatkan bahwa pada penelitian ini tidak terdapat hubungan antara kontaminasi Coliform dengan pemilihan bahan (p=0,696), penyimpanan bahan (p=0,604), sanitasi alat (p = 1,000),penyimpanan makanan (0,303) pengangkutan makanan (p=1,000), penyajian (p=0,704). Praktik hygiene penjamah makanan berhubungan dengan kontaminasi Coliform (P= 0,015). Berdasarkan hasil tersebut, terdapat hubungan hygiene penjamah dengan kontaminasi Coliform pada sambal mie ayam-bakso.

Item Description

http://repository.upnvj.ac.id/3082/1/AWAL.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/2/ABSTRAK.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/3/BAB%20I.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/4/BAB%20II.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/6/BAB%20III.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/7/BAB%20IV.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/5/BAB%20V.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/9/RIWAYAT%20HIDUP.pdf
http://repository.upnvj.ac.id/3082/10/LAMPIRAN.pdf