Dulces de leche utilizando lactosuero

• Hoofdauteur: López Torres, Jannet (auth)
• Andere auteurs: Ramírez Navas, Juan Sebastián (Redacteur)
• Formaat: Elektronisch Hoofdstuk
• Taal: Spaans
• Gepubliceerd in: Colombia Universidad Santiago de Cali 2018
• Onderwerpen: Organic chemistry; Procesamiento de leche; Leche concentrada; Leche evaporada; Leche condensada; Productos lácteos; Industria lechera
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La Resolución 02310 de 1986 [MinSalud, 1986] define al lactosuero (LS) como el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. Aproximadamente 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como LS. Existen dos tipos de LS: e...