Diagnóstico de la calidad sanitaria en las queserías artesanales del municipio de Zacazonapan, Estado de México

• Main Authors: Jair Jesús Sánchez-Valdés (Author), Vianey Colín-Navarro (Author), Felipe López-González (Author), Francisca Avilés-Nova (Author), Octavio Alonso Castelán-Ortega (Author), Julieta Gertrudis Estrada-Flores (Author)
• Format: Book
• Published: Instituto Nacional de Salud Pública, 2016-07-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Objetivo. Determinar la prevalencia y el grado de contaminación por mohos y levaduras (M&L), bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales (CT) y Salmonella spp. (S) como indicadores de calidad e higiene en el entorno de fabricación del queso de Zacazonapan. Material y métodos. En c...