Effect of Addition of Natural Antioxidants on the Shelf-Life of "Chorizo", a Spanish Dry-Cured Sausage

• Հիմնական հեղինակներ: Mirian Pateiro (Հեղինակ), Roberto Bermúdez (Հեղինակ), José Manuel Lorenzo (Հեղինակ), Daniel Franco (Հեղինակ)
• Ձևաչափ: Գիրք
• Հրապարակվել է: MDPI AG, 2015-01-01T00:00:00Z.
• Խորագրեր: article
• Առցանց հասանելիություն: Connect to this object online.

The dose effect of the addition of natural antioxidants (tea, chestnut, grape seed and beer extracts) on physicochemical, microbiological changes and on oxidative stability of dry-cured "chorizo", as well as their effect during the storage under vacuum conditions was evaluated. Color param...