Ingredient-Dependent Extent of Lipid Oxidation in Margarine

• Hauptverfasser: Sarah Fruehwirth (Verfasst von), Sandra Egger (Verfasst von), Dennis Kurzbach (Verfasst von), Jakob Windisch (Verfasst von), Franz Jirsa (Verfasst von), Thomas Flecker (Verfasst von), Miriam Ressler (Verfasst von), Agnes T. Reiner (Verfasst von), Nesrin Firat (Verfasst von), Marc Pignitter (Verfasst von)
• Format: Buch
• Veröffentlicht: MDPI AG, 2021-01-01T00:00:00Z.
• Schlagworte: article
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This study reports the impact of margarine-representative ingredients on its oxidative stability and green tea extract as a promising antioxidant in margarine. Oil-in-water emulsions received much attention regarding factors that influence their oxidative stability, however, water-in-oil emulsions h...