Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• المؤلفون الرئيسيون: Denise Hentges (مؤلف), Nathalia Zart (مؤلف), Luana Gabriela Marmitt (مؤلف), Eniz Conceição Oliveira (مؤلف), Fernanda Scherer Adami (مؤلف)
• التنسيق: كتاب
• منشور في: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• الموضوعات: article
• الوصول للمادة أونلاين: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...