Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

• Autores principales: Denise Hentges (Autor), Nathalia Zart (Autor), Luana Gabriela Marmitt (Autor), Eniz Conceição Oliveira (Autor), Fernanda Scherer Adami (Autor)
• Formato: Libro
• Publicado: Universidade de Fortaleza, 2016-03-01T00:00:00Z.
• Materias: article
• Acceso en línea: Connect to this object online.

Objetivo: Determinar as concentrações de nitrito e nitrato, potencial hidrogeniônico (pH) e atividade de água (Aa) em salsichas comercializadas em uma região do sul do Brasil, e comparar essas concentrações entre as diferentes marcas. Métodos: Estudo experimental, transversal, quantitativo,...