On the Characterization and Correlation of Compositional, Antioxidant and Colour Profile of Common and Balsamic Vinegars

• Huvudskapare: Vassilia J. Sinanoglou (Författare, medförfattare), Panagiotis Zoumpoulakis (Författare, medförfattare), Charalambos Fotakis (Författare, medförfattare), Nick Kalogeropoulos (Författare, medförfattare), Aikaterini Sakellari (Författare, medförfattare), Sotirios Karavoltsos (Författare, medförfattare), Irini F. Strati (Författare, medförfattare)
• Materialtyp: Bok
• Publicerad: MDPI AG, 2018-10-01T00:00:00Z.
• Ämnen: article
• Länkar: Connect to this object online.

Commercially available common and balsamic vinegars were examined, using a combination of spectrophotometric, chromatographic, colorimetric and spectroscopic methods. Total phenolic content, antioxidant activity, radical scavenging capacity, phenolic profile, colour parameters, Fourier Transform Inf...