Formulación de una colada empleando harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) proveniente del proceso de obtención de aceite

• Main Authors: Diana Vásquez Osorio (Author), Gustavo A. Hincapié Llanos (Author), Mónica Cardona (Author), Diana Isabel Jaramillo (Author), Lina Vélez Acosta (Author)
• Format: Book
• Published: Universidad de Antioquía, 2017-12-01T00:00:00Z.
• Subjects: article
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Antecedentes: la extracción en frío de aceite de sacha inchi presenta bajo rendimiento, lo que genera aproximadamente un 60 % de torta residual, un contenido variado de grasa y un valor elevado de proteína. Objetivo: evaluar formulaciones de colada elaborados con harina de sacha inchi producida a...