Formulación de una colada empleando harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) proveniente del proceso de obtención de aceite

• Váldodahkkit: Diana Vásquez Osorio (Dahkki), Gustavo A. Hincapié Llanos (Dahkki), Mónica Cardona (Dahkki), Diana Isabel Jaramillo (Dahkki), Lina Vélez Acosta (Dahkki)
• Materiálatiipa: Girji
• Almmustuhtton: Universidad de Antioquía, 2017-12-01T00:00:00Z.
• Fáttát: article
• Liŋkkat: Connect to this object online.

Antecedentes: la extracción en frío de aceite de sacha inchi presenta bajo rendimiento, lo que genera aproximadamente un 60 % de torta residual, un contenido variado de grasa y un valor elevado de proteína. Objetivo: evaluar formulaciones de colada elaborados con harina de sacha inchi producida a...