Formulación de una colada empleando harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) proveniente del proceso de obtención de aceite

• Asıl Yazarlar: Diana Vásquez Osorio (Yazar), Gustavo A. Hincapié Llanos (Yazar), Mónica Cardona (Yazar), Diana Isabel Jaramillo (Yazar), Lina Vélez Acosta (Yazar)
• Materyal Türü: Kitap
• Baskı/Yayın Bilgisi: Universidad de Antioquía, 2017-12-01T00:00:00Z.
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Antecedentes: la extracción en frío de aceite de sacha inchi presenta bajo rendimiento, lo que genera aproximadamente un 60 % de torta residual, un contenido variado de grasa y un valor elevado de proteína. Objetivo: evaluar formulaciones de colada elaborados con harina de sacha inchi producida a...