Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização Variation of physical, chemical and microbiological characteristics of brines applied in the salting of mozzarella cheese during the period of utilization

• Prif Awduron: Luiz Augusto do Amaral (Awdur), Antonio Nader Filho (Awdur), Sebastião Timo Iaria (Awdur), Jesus Aparecido Ferro (Awdur)
• Fformat: Llyfr
• Cyhoeddwyd: Universidade de São Paulo, 1992-02-01T00:00:00Z.
• Pynciau: article
• Mynediad Ar-lein: Connect to this object online.

Foram analisadas 40 amostras de salmouras empregadas na salga por submersão de queijos tipo mussarela, em uma indústria de laticínios do Estado de São Paulo, Brasil, com o objetivo de se conhecer a variação das características físico-químicas e microbiológicas durante o período de sua uti...