Elaboração e avaliação da estabilidade de cerveja artesanal utilizando o umbu-cajá (Spondias bahiensis) e canela na maturação

• Main Authors: Sarah dos Santos Valentim (Author), Antônio Augusto Oliveira Fonseca (Author), Samira Maria Peixoto Cavalcante da Silva (Author)
• Format: Knjiga
• Izdano: Universidade Estadual de Alagoas, 2021-01-01T00:00:00Z.
• Teme: article
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RESUMO: A produção de cerveja artesanal vem crescendo rapidamente ao longo da última década, sendo que a sua principal motivação para o consumo é a busca de autenticidade, novas experiências sensoriais e seus atributos funcionais. A adição de frutas e especiarias na elaboração ou maturac...