Recent Advances on Nanoparticle Based Strategies for Improving Carotenoid Stability and Biological Activity

• Հիմնական հեղինակներ: Kandi Sridhar (Հեղինակ), Baskaran Stephen Inbaraj (Հեղինակ), Bing-Huei Chen (Հեղինակ)
• Ձևաչափ: Գիրք
• Հրապարակվել է: MDPI AG, 2021-04-01T00:00:00Z.
• Խորագրեր: article
• Առցանց հասանելիություն: Connect to this object online.

Carotenoids are natural pigments widely used in food industries due to their health-promoting properties. However, the presence of long-chain conjugated double bonds are responsible for chemical instability, poor water solubility, low bioavailability and high susceptibility to oxidation. The applica...