Uji Kandungan Protein Pada Kerupuk Ketan Dengan Penambahan Tepung Keong Mas Dan Tepung Kerang Dara ( Anadara Granosa )

• Main Authors: PAMILIANTI, PASCA YUNI (Author), , Dra. Suparti, M.Si (Author)
• Format: Book
• Published: 2014.
• Subjects: Thesis; NonPeerReviewed
• Online Access: Connect to this object online
• Notes: https://eprints.ums.ac.id/28492/1/HALAMAN_DEPAN--.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/2/BAB_I.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/4/BAB_II.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/5/BAB_III.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/7/BAB_IV.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/9/BAB_V.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/10/DAFTAR_PUSTAKA.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/12/LAMPIRAN.pdf; https://eprints.ums.ac.id/28492/14/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
• Keywords: QH301 Biology

Kerupuk merupakan sajian yang hampir selalu hadir dalam hidangan masyarakat Indonesia.Pada penelitian ini menggunakan kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan pengaruh pemberian tepung kerang dan tepung keong mas pada pembuatan kerupuk ketan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor tersebut yaitu konsentrasi tepung kerang ( 0 gram, 10 gram, 20 gram) dan tepung keong mas ( 0 gram, 10 gram, 20 gram)dengan 9 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Analisis data secara Deskripptif kuantitatif dengan uji kandungan protein. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa komposisi tepung kerang dan tepung keong mas berpengaruh terhadap kadar protein pada pembuatan kerupuk ketan. Hasil kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas konsentrasi 20 gram kandungan proteinya adalah 7,99%. sedangkan untuk kandungan protein antara kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas paling banyak kandungan proteinya pada keong mas dilihat pada perlakuan yang sama antara 10 gram, 20 gram lebih banyak kandungan protein pada keong mas yaitu untuk 10 gram kandungan proteinya 6,68%, 20 gram kandungan proteinya 7,10%.